スープのおはなし

どーも凌駕の赤羽です。


塩尻のスープの写真を撮ってみました！


大量の鶏ガラは見慣れない人にはグロ画像に見えるかもしれませんね…スミマセン。


温度計できっちりと温度管理しながら、じっくりと旨味を抽出していくわけですが、最近は１℃単位で、かなりシビアに火加減をいじります。
なにもそこまで…と思われるかもしれませんが、例えば温度が数℃ズレて6時間炊いたら…こりゃもう全くの別物になってしまいます…


何事に於いてもそうですが、シンプルであればあるほど、突き詰めるべきものが多いですね…